腊肉炖泥鳅的家常做法

腊肉炖泥鳅是一道家常菜，以泥鳅和腊肉为主要材料，搭配一些辅料和调料炖制而成。这道菜肉质鲜嫩、酥烂，口感丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。

要制作这道菜，首先需要准备好以下材料：

1. 泥鳅500克

2. 腊肉150克

3. 姜4片

4. 蒜头4瓣

5. 小红椒2个（可根据个人口味增减）

6. 料酒1匙

7. 生抽2匙

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 鸡精适量

11. 油适量

接下来，我们一起来看看腊肉炖泥鳅的具体做法吧：

1. 先将泥鳅处理干净，去腮、鳃，挤出内脏，洗净泥等杂物，然后用刀在泥鳅背部轻轻刮一刀，不要刮断。这样处理的目的是为了泥鳅炖煮时更容易入味，煮熟后更容易入口。

2. 接下来，将处理好的泥鳅放入开水中焯水，焯水的目的是去腥。焯水时可以加入一些食盐，焯水时间约2-3分钟，泥鳅变色即可捞出。

3. 随后，将处理好的泥鳅放入冷水中浸泡10分钟左右，这样可以使泥鳅更紧实，口感更好。

4. 同时准备好腊肉，将腊肉切成块状备用。

5. 取锅加水，水量要盖过泥鳅和腊肉，大火烧开，放姜片，将焯水后的泥鳅放入锅中烫水。

6. 然后，将泥鳅捞出，控干水分。同样的方法，将腊肉放入锅中焯水一下，这样可以去除多余的腥味。

7. 取另一锅，倒入适量的食用油，放入腊肉块，小火煎炒至表面微焦。

8. 加入生姜和蒜末炒出香味，接着加入料酒炒匀后，再加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。

9. 将煮熟的泥鳅放入炒锅中，用小火继续炖煮10分钟，让泥鳅更入味。

10. 最后，加入适量的小红椒（可根据个人口味增减辣度），用中火炖煮3-5分钟。

11. 出锅前，可以根据个人口味调整一下酱汁的浓稠度，需要时可以适量加入水淀粉勾芡。

12. 最后，装盘即可。

腊肉炖泥鳅是一道家常美味，炖制过程中泥鳅吸收了腊肉的香味，完全入味，给人一种特别的口感享受。如果你喜欢这道菜，不妨试试以上的家常做法，相信能带给你不一样的美味体验。