干煸鱼片的做法

干煸鱼片是一道传统的川菜，以其独特的口味和香辣的味道而受到人们喜爱。下面是干煸鱼片的传统做法：

材料:

- 鱼肉：适量（建议使用鲜鱼肉，如鲈鱼或鳕鱼）

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 蒜：适量

- 青蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 白芝麻：适量

- 食用油：适量

步骤:

1. 准备工作：将鱼肉洗净，切成薄片。生姜和蒜切成末。干辣椒剪成小段。青蒜切成寸段。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精拌匀，腌制15分钟。

3. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，加热至7成热（约180摄氏度），将腌制好的鱼片一片片放入锅中炸至金黄酥脆后捞出备用。

4. 炒辣椒：锅洗净，放入适量的食用油，加热至热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。然后倒入切好的姜末和蒜末一起炒出香味。

5. 倒入鱼片：锅中倒入事先炸好的鱼片，加入适量的盐，翻炒均匀，使辣椒和鱼片充分混合。

6. 炒至出锅：继续翻炒几分钟，待鱼片稍微收缩变硬后，加入青蒜段，撒入适量的鸡精，炒匀即可出锅。

7. 装盘: 将炒好的干煸鱼片盛入盘中，撒上适量的白芝麻即可。

干煸鱼片香辣可口，有着麻辣的味道和鱼肉的鲜嫩口感。这道菜适合搭配米饭或面条食用，也可作为下酒菜。希望您能成功制作出美味可口的干煸鱼片！