酸辣鱼汤的做法

酸辣鱼汤是一道传统的川菜，以鱼为主料，配以酸辣调料，口感鲜美，辣而不燥，酸中带甜。下面就为您介绍一下酸辣鱼汤的制作方法。

材料：

1. 鱼类：首选是鳜鱼，也可以使用其他鲜嫩的鱼类，比如草鱼、鲈鱼等；

2. 酸辣调料：像葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒油、陈醋等；

3. 其他调料：比如料酒、盐、糖、鸡精等；

4. 辅助食材：蔬菜如豆芽、木耳、黄瓜等。

步骤：

1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净之后沥干水分，切成适口大小的块状备用。

2. 鱼汤熬制：在锅中加入适量的清水，放入一些葱姜片、料酒，将鱼块放入锅中，火开至沸腾，煮约5~7分钟，捞出备用。将鱼汤倒入容器中备用。

3. 准备酸辣调料：锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆炒出香味。随后加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的辣椒油提鲜。

4. 加入鱼汤：将炒好的豆瓣酱和辣椒油倒入烧好的鱼汤中，搅拌均匀，用盐、糖、鸡精等调味。

5. 加入辅助食材：将蔬菜洗净后，在锅中略烫熟，随后加入煮鱼片，再加入木耳、豆芽等蔬菜。

6. 煮沸：大火将汤煮沸，烧开后撇去浮沫，调整汤的浓稠度。

7. 加入酸味：最后加入适量的陈醋，搅拌均匀，调整酸辣度。

8. 装盘：将煮好的酸辣鱼汤装盘即可，可以根据个人口味选择是否撒上一些葱花、香菜等进行点缀。

这样一道酸辣鱼汤就制作完成了。这道菜品酸、辣、鲜、咸四个口味兼具，具有开胃、行气、助消化的作用，鱼汤鲜美，食材丰富。不仅适合冬天进补，也是夏季祛暑的好菜。同时，鱼肉富含丰富的蛋白质、维生素以及不饱和脂肪酸，对身体有很好的滋养作用。制作简单，口感独特，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时一同享用。