青椒牛肉片的做法

青椒牛肉片是一道经典的川菜菜品，具有牛肉肉质鲜嫩、青椒爽脆的特点，口感酸辣可口。下面就来介绍一下制作青椒牛肉片的做法。

材料：

1. 牛肉：300克，选择嫩瘦的牛肉切成薄片；

2. 青椒：2个，去籽后切成片；

3. 干辣椒：适量，剪成小段备用；

4. 葱姜蒜：适量，切碎备用；

5. 料酒：适量；

6. 生抽：适量；

7. 盐和鸡精：适量；

8. 白胡椒粉：适量；

9. 淀粉：适量；

10. 花椒粉：适量；

11. 食用油：适量。

步骤：

1. 牛肉片用料酒、生抽、白胡椒粉、盐和淀粉腌制15分钟，使其入味。

2. 热锅凉油，将切碎的葱姜蒜和干辣椒炒香。

3. 放入腌制好的牛肉片翻炒至变色。

4. 加入青椒片继续翻炒，青椒稍微变软即可。

5. 加入适量的盐和鸡精，调入一勺生抽。

6. 翻炒均匀后，用花椒粉撒满整个锅面，关火。

7. 最后淋入适量的热油，提鲜。

8. 搅拌均匀，出锅装盘即可。

小贴士：

1. 牛肉切片的方向尽量与纹理垂直，这样炒出的牛肉片口感更嫩。切片的时候可以稍微冻一下，这样更方便切薄片。

2. 腌制牛肉片时，可以加入一些鸡蛋清和生抽，增加牛肉的嫩滑口感。

3. 翻炒牛肉片时，火候要快，这样可以尽量保持牛肉的嫩滑。同时，要保持翻炒的均匀，避免粘锅。

4. 青椒炒至微软即可，过炒会导致青椒失去口感爽脆的特点。

5. 最后淋入的热油可以提鲜，但要注意火候，尽量避免将油的温度过高，否则会糊锅。

希望以上的步骤和小贴士可以帮助您制作出美味的青椒牛肉片。祝您成功！