湖南酱板鸭的做法

湖南酱板鸭是湖南传统名菜之一，以其香酥可口而闻名。下面是制作湖南酱板鸭的具体步骤。

1. 准备材料。所需材料有新鲜鸭子、生姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、五香粉、花雕酒、酱油、料酒、白胡椒粉、盐。鸭子选择肉质饱满的，最好选择两斤左右的中等大小鸭子。

2. 处理鸭子。将鸭子宰杀后剁成块状，用开水烫一下，去除血腥味。然后将鸭子块洗净备用。

3. 腌制鸭子。将鸭子块放入大碗中，加入盐、花椒、五香粉、料酒、白胡椒粉，腌制20分钟，使调料能够充分渗入鸭肉。

4. 准备锅子。将锅中加入适量的清水，放入生姜丝、葱段、料酒、鸭块，煮开后撇去浮沫，然后继续煮制5分钟。

5. 准备酱汁。取一个小碗，加入适量的酱油、花雕酒，搅拌均匀。另外，将大蒜剁成末备用。

6. 炸制鸭子。将醃制好的鸭块取出沥干，加入刚才准备的酱汁中腌渍10分钟，使鸭肉充分入味。然后将鸭块放入油锅中炸制，炸至金**捞出备用。

7. 炒制调料。将另一个锅子加热，放入适量的食用油，加入干辣椒，炒出香味后加入蒜末，炒香。

8. 炒制鸭子。将炸好的鸭块放入炒锅中，翻炒均匀，使鸭块充分裹上调料，然后加入适量的酱油，煮一会儿，确保鸭肉入味。最后加入少量的盐调味。

9. 炒制酥皮。取一个小锅，放入适量的食用油，加热到180度左右，将鸭皮放入炸制，炸至酥脆取出备用。

10. 完成。将炒制好的鸭块装盘，撒上炸好的酥皮，即可食用。

湖南酱板鸭色泽红亮，酱香扑鼻，鸭肉鲜嫩入味，酥脆外焦，是一道美味可口的湖南传统名菜。